特製手作り玄米豆カレー｜糖尿病らくらくクッキング

【特製手作り玄米豆カレー】

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■材料

カレー粉（手作り用）：４人分、ウコンの粉：大さじ１、玉ねぎ：中２個、人参：小１本、鶏肉：２００グラム、グリンピース：２０粒、ミックスビーンズ１缶

■作り方

１、お鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りをきつね色になるまで炒める。

２、鶏肉を加え、火が通ってきたら、カレー粉とウコンを加えてさらに炒める。

３、水を加えて小さく切った人参、豆類を加えて煮込む。

４、塩・胡椒で味を調え、弱火で煮ていく。

５、玄米を炊いて、カレーをかけて食べる。

■エピソード・メッセージ

糖尿病と診断されて５年になります。夫も糖尿病予備軍と言われています。互いに仕事を持っていて、家で料理を作ることがあまりなく、外食などが中心だったのがやはり良くなかったのかと思います。
ここ数年は、血糖値も安定し、自分で料理を作りながら、これならどの位血糖値が上がるかな？という予想が出来るようになってきました。食事もなるべく自分で作るように心がけています。
もともと料理上手ではないので、簡単なものしか作れませんが、辛いものが好きなのでこのカレーはよく作っています。材料を変えるとバリエーションも広がります。
料理の説明をすると、玉ねぎをたっぷり入れるのが美味しく作るポイントだと思います。糖尿病にも良いらしいです。ご飯をたくさん食べると血糖値が上がってしまうので、玄米を少なめにして食べています。私の場合、こうするとインスリンを使わなくても血糖値が２００を越えるということはありません。
粉から作ると、とても健康的な気がして、満足感があります。お薦めです。

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