| ■材料 |
二人分
いちじく（干してあるもの）・２個
とりもも肉（皮付き）・１枚
しょうがのみじん切り・大さじ1/2
長ネギのみじん切り・大さじ2
鶏がらスープ・１カップ
塩・ひとつまみ（親指と人指し指で）
こしょう・ひとふり
ねりわさび（チューブのもの）・２センチ
水溶き片栗粉・大さじ1 |
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| ■作り方 |
①鶏肉は皮をとり、一口大のそぎ切りにして酒大さじ1/2をふってもんでおく。干しいちじくはひとつを４つに切る。
②小鍋（出来ればテフロン加工のもの）を熱し、鶏肉の皮だけをいれて、脂が出るまで炒める。
③②を取り出し、しょうが、ねぎのみじん切りを入れ、香りが出るまで炒める。
④③に鶏肉をいれ、色が変わったらいちじくをいれ、軽く炒める。
⑤④のなかに、鶏がらスープ１カップをいれ、７～８分程中火で煮る。
⑥塩、こしょうを入れたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ火を止める。
⑦練りわさびを所々に落とし、さっくりまぜあわせる。 |
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| ■エピソード・メッセージ |
いちじくの天然の甘さと鶏肉を一緒に煮込んでみました。それぞれの旨みがたくさん出た一品です。
いちじくは、水溶性食物繊維であり、糖尿病、高血圧のような代謝性疾患の予防・治療に効果を示すと言われています。ドライフルーツが苦手な方にも召し上がっていただけるのではないでしょうか。
私が糖尿病の食事に関心を持ったのには理由があります。私の主人がお医者様で糖尿病予備軍と診断されたからです。仕事が多忙を極め、夜遅くまでの残業で、ごはんを会社でとってしまうことが度々ありました。
肉などの脂っこいものが大好きで、どうしても自分の好みのものを食べていたようです。
気付いたときには、健康診断で再検査の通知をうけていました。
今思えば、もう少し主人の体のことを考えてあげるべきでした。
あれから１年・・・
毎日ポットに入れてもたせている健康茶も、最近はいやがらず、全部飲みほしてくれるようになりました
また、どんなに夜遅くなっても、家で夕食をとるようにしてくれています。深夜０時の夕食ということも多々ありますが、眠い目をこすりつつ、わたしも主人のために頑張っています。 |
